Tonno cotto e crudo con balsamico e caponatina

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    1 ora e 20 min
  • Difficoltà
    media

Chi dice che il tonno annoia provi questo piatto: se il pesce è di qualità questa preparazione ne esalta le doti nella versione cotta ed in quella cruda, con il tocco fresco e sapido degli accompagnamenti

INGREDIENTI
  • 400 gr tonno
  • 100 gr di melanzane, zucchine e peperoni
  • 2 fogli alghe tostate nori
  • 1 dl olio
  • 10 gr zenzero marinato tritato
  • 5 gr aglio sbollentato e tritato
  • 10 gr bottarga
  • 50 gr balsamico
  • 1/2 mazzo erba cipollina
  • 4 physalis interi
  • sale e pepe
PREPARAZIONE

Saltate le verdure tagliate a dadini fini nell’olio caldo. Unite zenzero, aglio erba cipollina, pomodoro,bottarga e i physalis, condendo con il sale. Tagliate due bastoncini dalla noce di tonno del diametro di un cm. Affettate il restante tonno a carpaccio e presentatelo nel piatto con l’aiuto di uno stampo. Conservare al freddo. Quindi riprendere Il tonno a bastoncini, conditelo, passatelo a fuoco vivo nell’olio su ogni lato. Deglassare con il balsamico.
Avvolgere i bastoncini di tonno nel foglio di alga nori e tagliate in cubetti. Sistemate le verdure a dadini intorno al carpaccio, disporre i cubetti di tonno scottato al centro e spennellare il tutto con il restante aceto balsamico.

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