Tagliatelle al ragù di lepre, spezie e arancia

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    4 ore
  • Difficoltà
    difficile

Ragù di cacciagione nel segno della tradizione classica con il tocco innovativo del profumo d'agrume: una piccola novità che però si fa sentire

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 1 kg di carne di lepre
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 bottiglie di vino rosso
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle
  • 1 porro
  • 2 foglie alloro
  • 4 bacche di ginepro
  • 6 chiodi di garofano
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di lardo
  • olio extravergine oliva
  • mezzo bicchiere di Marsala
  • 200 gr di fegato grasso
  • 500 gr di tagliatelle all'uovo
PREPARAZIONE

Mettete la carne di lepre a pezzetti in una terrina a marinare con una bottiglia di vino, sedano, carota e cipolla a pezzi grossolani, le foglie di alloro, i chiodi di garofano il ginepro. Lasciar marinare 24 ore. Scolate la carne e le verdure.

Rosolate il lardo poi la carne in olio e burro aggiungete le verdure, spezie ed il rosmarino continuate a rosolare. Versare una bottiglia di vino rosso ed il marsala; mentre cuoce coperta lentamente per 3 ore circa, aggiungendo del brodo se necessario.

A cottura completata aggiungere il fegato grasso a pezzetti e amalgamare, salare e pepare.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo, grattugiateci la buccia di mezzo arancio, amalgamare ben bene il tutto e servite su piatti spolverati di grana grattugiato.

CHEF
Leon d'oro
Franciacorta vini
Terre di Franciacorta Rosso 2003 Doc

Cabernet 55%, Barbera, Merlot e Nebbiolo 15% ciascuno. Fermentazione in vasca termoregolata Affinamento in barriques per 36 mesi e successivo in acciaio. Imbottigliato a fine 2010, in vendita da fine 2011. Rosso rubino brillante con riflessi granata di oltre 14 gradi. Profumi ampi di ciliegia, lamponi e peperone rosso. Gusto armonico e persistente.

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