Stinchetto d’agnello e gnocchetti di polenta

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    2 ore
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 stinchetti posteriori di agnello;
  • 3 acciughe dissalate;
  • 2 cipolle;
  • 2 carote;
  • sedano;
  • 3 panini secchi grattugiati;
  • brodo di carne;
  • 2 dl vino bianco;
  • dl 2 olio evo;
  • gr. 100 Silter;
  • rosmarino;
  • sale e pepe;
  • prezzemolo.

 

Gnocchi:

  • gr. 250 farina gialla;
  • gr. 500 farina bianca 00;
  • un uovo;
  • olio burro.
PREPARAZIONE

A fuoco vivo fate rosolare gli stinchetti con olio, aglio, rosmarino e acciughe.Aggiungere le carote e le cipolle tritate. Dopo aver fatto appassire le verdure, bagnare con vino bianco e aggiungere il brodo.

Portare a cottura per 2 ore a fuoco lento. Togliete dal fuoco la pentola, separate gli stinchi e nel sughetto ottenuto, aggiungete il pan grattato, il formaggio e il prezzemolo tritato. Passate al setaccio il tutto, aggiungete l’olio. Rimettete gli stinchetti nel sughetto e completate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Preparate la polenta, dopo 45 minuti di cottura togliere dal fuoco, versarla in una bacinella oliata e lasciatela raffreddare.

Preparate la fontana di farina bianca,sale,e con lo schiacciapatate versate il composto di polenta. Impastare con l’uovo e preparate gli gnocchi. Fateli bollire in acqua salata, scolateli. Dorateli in olio in un tegame per rendeteli croccanti. Servizio: in un piatto piano adagiare lo stinchetto, a fianco gli gnocchi croccanti e nappate lo stinchetto col sughetto rimasto.

CHEF
San Marco
Franciacorta vini
Curtefranca ROSSO doc

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