Sformato di asparagi con salsa al Bagoss

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    50 min
  • Difficoltà
    media

Idalgo Picinardi apre la sue serie di 7 piatti per i nostri lettori con una preparazione che è un manifesto della sua cucina: semplice, saporita, immediata. Un piatto che a seconda della stagione può essere realizzato con gli asparagi o con i carciofi (come nella fotografia).

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 kg di asparagi verdi
  • 150 gr farina 00 bianca
  • 300 gr latte
  • 100 gr burro
  • 2 rossi d’uovo


Per la salsa:

  • 200 gr latte
  • 50 gr burro
  • 7 gr farina bianca
  • 1 rosso d’uovo
  • 100 gr Bagoss grattuggiato
PREPARAZIONE

Lessare gli asparagi in acqua ben salata e ridurli in purea. Con farina, latte e burro fare una besciamella molto densa e cuocerla per due minuti. Aggiungere la purea di asparagi poco per volta alla besciamella e infine incorporare le uova una alla volta. Con l’impasto ottenuto riempire degli stampini gia imburrati e cuocere in forno per 15 min a 240°, lasciare intiepidire prima di sformarli.

Salsa: fare con latte burro e farina una besciamella molto liquida, aggiungere il bagoss tritato e frullare; prima di terminare, aggiungere un tuorlo. Mettere in ogni piatto due sformatini e ricoprire con la salsa al Bagoss e guarnire con la verdura lessata.

CHEF
Villa Aurora
Franciacorta vini
Franciacorta Brut Anniversario

 

Bersi Serlini Franciacorta Brut Anniversario. È la bottiglia che abbiamo dedicato ai 50 anni del Franciacorta. E’100% Chardonnay, ne produciamo circa 50.000 bottiglie anche nella versione Magnum. L’etichetta riprende la nostra storica etichetta Liberty degli anni ’60.

 

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Un piatto semplice e molto colorato che chiude la settimana di ricette che la...
Con un coppa pasta del diametro di 3 centimetri, tagliare dalla forma di Brie...
Ricetta a cura de "La Trattoria 1960" di Brescia
Ricetta a cura del ristorante "Vivione" di Berzo Demo
Togliere la scorza con un coltello ben affilato, levare la parte centrale, co...
Cuochi professionisti
Gambero
Trattoria da Eva
Due colombe
La Colombera
La grande limonaia del Lefay Resort
Artigliere
Gaudio
La Madia
Seguici su