Scaloppa di fegato di vitello con salsa di Gorgonzola

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    15 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • n. 4 fette di fegato di vitello dal peso di circa 150 gr. l'una
  • gr. 100 farina bianca
  • n. 2 tuorlo d'uovo
  • una noce di burro
  • gr. 50/60 olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di bianco secco
  • gr. 150 Gorgonzola dolce
  • gr. 150 panna fresca
  • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE

La prima operazione per la realizzazione di questo piatto consiste nel salare e pepare leggermente il fegato e infarinarlo. Quindi in una padella bassa sciogliere il burro con l'olio e rosolare bene la fetta di fegato da ambo le parti. Togliere e mettere da parte in una zona calda.

A questo punto si può procedere con la salsa e dopo aver eliminato l'eccedenza dell'olio di cottura del fegato, sfumare rapidamente con il vino bianco, quindi sciogliere il Gorgonzola, unire la panna, verificare di sapore, aggiungere i tuorli d'uovo, dare qualche giro e togliere immediatamente dal fuoco per evitare che l'uovo si cuocia e trasformi la nostra salsa in una stracciatella.

Per la presentazione in tavola nappare bene il fondo del piatto con la salsa, al centro deporre la scaloppa di fegato, guarnire con prezzemolo.

CHEF
Il labirinto
Franciacorta vini
Franciacorta NUVOLA Demi Sec

E' il nostro Franciacorta da fine pasto, perfetto abbinamento con marron glacé come dalla ricetta del maestro Igino Massari. Ha il giusto equilibrio del Demi Sec, non dolce ma lievemente abboccato, per abbinamenti con crostate, pasticceria, panettone e il nostro Bossolà. Ricetta da  Cesena :1 calice grande, pesche Bella di Cesena a fettine  poi versare il Nuvola ben raffreddato.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Profumi intensi e cremosi con trama morbida e fresca si racchiudono in questa tipologia che si lega magistralmente con l’antipasto proposto.

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