Risotto molluschi e crostacei allo Sfusato Amalfitano

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 240 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di vongole
  • 100 gr di cozze
  • 1 astice
  • 4 gamberi
  • 4 mazzancolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 cl di olio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone del tipo «Sfusato Amalfitano»
PREPARAZIONE

In una pentola portate a bollore 3 litri d’acqua, raggiunto il bollore immergeteci l’astice per 5 minuti, estraete l’astice dall’acqua di cottura e lasciatela raffreddare.

Lavate vongole e cozze, immergetele nel liquido di cottura dell’astice e cuocete per due minuti, tirateli fuori e lasciateli raffreddare.

Mondate gamberi e mazzancolle e immergete le bucce e le teste nell’acqua di cottura di astice e molluschi, cuocete per 5 minuti e ottenete un fumetto. Sgusciate vongole e cozze, private del carapace l’astice; tenete da parte la polpa.

In un pentolino d’alluminio tostate per due minuti il riso utilizzando 50 centilitri di olio extravergined’oliva.

Bagnate il riso con il fumetto di crostacei fino ad ultimare la cottura; e fate attenzione che il fumetto sia ben caldo.

Aggiungete infine tutta la polpa ottenuta dai crostacei e molluschi ed infine i gamberi e le mazzancolle.

Con l’aiuto di una grattugia aggiungete la buccia di limone ed in fine il prezzemolo tritato e l’olio rimanente.

CHEF
Castello Malvezzi
Franciacorta vini
A Liquè

Ottenuto da una prevalenza di Chardonnay unita a Pinot nero e bianco, A lique’ si propone come Franciacorta essenziale, che intende dare la parola a vigna e terroir  essendo privo (α) del contributo della  liqueur. Essenziale e netto, è caratteristico nella sua sapidità lieve.

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