RISOTTO CON LA ZUCCA

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "Scarlatto" di Brescia

INGREDIENTI
  • 400 g di zucca “delica” pulita e tagliata orizzontalmente
  • 300 g di riso Carnaroli invecchiato
  • 1 scalogno fresco
  • 2 cucchiai di mostarda di mele senapata
  • 1 cucchiaio di vino bianco
  • 1 bicchiere di Sauternes
  • 30 g di amaretti frullati
  • 120 g di burro
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE

Tritare lo scalogno, metterlo in padella, bagnarlo con il vino bianco e farlo ammorbidire, eventualmente bagnare con poca acqua.
Infornare la zucca e cuocerla a 150°C fino a sentirla morbida, bagnandola  con il Sauternes per non farla seccare.
Unire lo scalogno alla zucca, frullare tutto, aggiungere la mostarda di mele e passare al setaccio e riservare in frigorifero.
Scaldare 5 cucchiai di olio e.v.o. nella casseruola e farvi tostare il riso mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno. Versare acqua bollente poco salata e proseguire con la cottura per circa 16 minuti (deve essere molto al dente),
mescolando ed aggiungendo acqua a mano a mano che è assorbita. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano, 4 cucchiaiate della crema di zucca e scalogno e mela tenendo bene all’onda il risotto. Regolare di sale e pepare di fresco.Servire il risotto su piatti caldi decorando con la polvere di amaretti.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Al termine dei primi temporali di maggio - racconta la signora Maria Coppini,...
La pregiata carne di faraona con un cuore di ...
Amalgamare la ricotta con la rucola tagliata finemente ed il Grana padano gra...
La cucina Toscana fa spesso capolino nelle ricette di Mauro Puccini, ma, come...
Il collo dell’ovino castrato è una parte grassa e particolarment...
Cuochi professionisti
Hostaria Uva Rara
Al porto
Speranzina
Zafferano
Ristorante Aquariva
A filo d'acqua
Ristorante Capriccio
Rigoletto
Villa Aurora
Seguici su