Pestom ai ferri con salsa al bagoss e peperoni

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile

Recupero di piena brescianità in questo piatto che propone la valorizzazione dei formaggi locali e del «pestom», l’impasto fresco dei salumi qui nella versione mista, realizzata cioè con carne di maiale e manzo.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 200 g carne di maiale
  • 200 g carne di vitello
  • 50 g pancetta
  • 2 bicchieri di vino rosso corposo
  • 2 spìcchi d’aglio
  • 1 pizzico cannella
  • 500 g peperoni verdi sott’olio
  • 1/2 gambo di sedano
  • 150 g di formaggio grana
  • 150 grammi di Bagoss
  • 5 cucchiai d’olio extra vergine
  • sale e pepe
PREPARAZIONE

Mettere gli spicchi d’aglio nel vino rosso corposo per 20 minuti circa. Macinate al tritacarne la carne dì maiale, il vitello e la pancetta e mettere tutto in una terrina. Aggiungete il vino senza l’aglio che potete buttare via, la cannella e amalgamate il tutto. Nel frattempo le braci da mettere sotto la graticola saranno pronte: adagiate sulla graticola le palline di pestom e cuocetele con cura rigirandole per 20 minuti, preparate la salsa di accompagnamento tritando i peperoni, il sedano e amalgamando il tutto in una terrina con l’olio extra vergine e le scaglie dei due tipi di formaggio.

CHEF
Il Gelso di San Martino
Franciacorta vini
L' Arturo 2009

Al pianista Michelangeli è dedicato questo intrigante Pinot nero dalle fragranze di piccoli frutti rossi. Un piccolo capolavoro d’eleganza che fermenta in acciaio e matura 24 mesi in barrique di rovere francese. Un processo che gli regala uno spessore particolare: un bouquet molto ricco e un gusto articolato; ideale per pietanze strutturate.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Il colombaccio è il piccione più diffuso in Europa, quello pi&u...
Tagliare il pan di Spagna a fettine; bagnarle leggermente di marsala diluito ...
Cuocere lentamente la cipolla in olio extravergine di oliva, profumando con u...
Dopo lo zafferano dorato e le barbabietole rosse, lo studio cromatico sul ris...
Mettere in una terrina il burro ridotto in crema, poi, poco alla volta, incor...
Cuochi professionisti
La grande limonaia del Lefay Resort
Lorenzaccio
Miramonti l'altro
Albergo Rosa
San Marco
Ristorante Capriccio
Gambero
Rigoletto
Seguici su