Funghi croccanti, sfoglie di Bagoss e tartufo estivo

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    facile

Pochi elementi per un piatto autunnale d'effetto, con i funghi, il tartufo estivo e un Bagoss non troppo maturo

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:

  • gr 800 di funghi del territorio secondo stagione (porcini, cardoncelli, finferli autunnali ,pleos…)
  • gr 120 di Bagoss (media stagionatura) tagliato a fettine sottili
  • gr 100 di riduzione di crema di Latte (panna fresca ridotta a fiamma dolce della metà, quindi 200 grammi in partenza)
  • gr 40 Olio Extra vergine di Oliva medio/forte
  • 1 Tartufo Nero della Valtenesi (circa 80/100 gr)
  • 1 spicchietto di aglio
  • 4 ciuffi di cerfoglio fresco
  • sale
  • pepe.
PREPARAZIONE

Mondate e lavate accuratamente i funghi, tagliateli se necessario nel senso delle fibre (ovvero nel senso della lunghezza). In una padella antiaderente fate colorare lo spicchietto d’aglio senza germe, versatevi i funghi e stufateli dolcemente fino a cottura coprendoli con un coperchio. Se necessario aggiungete un mestolino di brodo o acqua. Recuperate quindi dai funghi due cucchiai di fondo di cottura e utilizzateli per montare la riduzione di crema di latte, il tutto ancora su una fiamma estremamente dolce. Componete la presentazione dividendo i funghi in quattro stampi mono porzione, posate sul piatto una prima fetta di Bagoss adagiatevi sopra la composta di funghi seguita da una seconda fetta di formaggio ed il tartufo affettato al momento. Completate con i ciuffi di cerfoglio, la salsa ed un filo di extra vergine.

Franciacorta vini
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