Filetto di vitello alla Rossini e tartufo bianco

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    difficile

Filetto e fegato grasso in una preparazione resa celebre dal compositore-gastronomo, qui in una versione classica irrorata al Marsala e con l'immancabile grattugiata di tartufo.

INGREDIENTI

Ingredienti per la salsa al Marsala:

  • 1 litro di Marsala
  • 500 gr di scalogno
  • 100 gr di burro
  • salvia
  • 1 litro di fondo di vitello

 

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 porzioni di filetto da circa 200 gr cadauno
  • 6 scaloppe di foie gras
  • 6 dischi di pan brioche
  • sale e pepe q.b.
  • olio d'oliva
  • salvia
  • burro
  • tartufo bianco
PREPARAZIONE

Per la salsa: affettare gli scalogni e stufarli con il burro e salvia. Bagnare con il Marsala e lasciar ridurre quasi completamente. Unire il fondo di vitello e ridurre fino a densità adatta.

Salare e pepare la carne. Scottarla in padella con un po' d'olio su tutti i lati. Aggiungere il burro e la salvia, continuare la cottura in forno per pochi minuti. Nel frattempo cuocere le scaloppe di foie gras in una padella antiaderente molto calda su tutti i lati.

Tostare il pan brioche. Adagiare sul piatto le fette di pan brioche, porvi sopra il filetto e in ultimo la scaloppa di foie gras. Nappare con la salsa al Marsala e servire con abbondante tartufo.

Franciacorta vini
Nero D'Ombra - I.G.T. Sebino rosso

Cabernet Franc e Sauvignon 60%+30% Merlot+ 10% Nebbiolo
Maturazione 12 mesi acciaio e 12 mesi in barrique francesi.
Affinamento Almeno 12 mesi di bottiglia.
Adatto a cacciagione o carni dal gusto forte. Ottimo con formaggi stagionati.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Riflessi granato, di buona intensità con una scia appena speziata sono le caratteristiche di questo rosso che ben si abbina ad una preparazione come questa.

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