Dripping di pesce

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    facile

E' il colore la chiave di lettura di questo piatto, una composizione che rimanda all'arte moderna, valorizzando quelle qualità estetiche e cromatiche che sono proprie di ogni piatto della "nuova cucina italiana"

INGREDIENTI
  • Olio di semi
  • senape
  • succo di limone
  • sale
  • aceto di vino bianco
  • salsa al nero di seppia
  • salsa di pomodoro
  • telline sgusciate
  • calamaretti
  • clorofilla /pesto
  • uova
PREPARAZIONE

Per la salsa al pomodoro pelare i pomodori, privarli dei semi, passarli al setaccio ottenendo un succo di pomodoro, aggiustare di sale e conservare. Per preparare la maionese montare le uova aggiungendo a filo l’olio di semi, aggiustare con sale, succo di limone, aceto e senape.  Dividere la maionese in tre ciotole, conservarne una al naturale diluendola con poca acqua, una colorarla con la clorofilla o il pesto e all'ultima aggiungere la salsa al nero di seppia. Prendere un piatto quadrato e disporvi la maionese naturale su tutto il fondo, sparpagliare i calamaretti bolliti e le telline sgusciate, quindi sgocciolarvi sopra la maionese alla clorofilla, la salsa al nero di seppia e la salsa di pomodoro.

CHEF
Relais Goumand
Franciacorta vini
Franciacorta Satèn

uvaggio di chardonnay,  rifermentazione naturale in bottiglia, affinamento in acciaio e in legno, remuage manuale, colore paglierino con riflessi dorati, perlage soffice e durevole, profumo gentile che ricorda la frutta tropicale la vaniglia e la crema pasticcera, sapore che ricorda la crosta del pane con lievi note di tostato e speziato.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Per gustare i delicati aromi del piatto serve un vino lieve, morbido e vellutato come questo Saten

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Contorno tra i più diffusi un tempo, la giardiniera in molte case &egr...
Ammorbidire per qualche ora in acqua tiepida le prugne. Cuocere nel latte il ...
Polenta e Bagoss è connubio di tradizione, ma qui è nel ripieno...
Ingredienti di stagione, i porcini e le patate nuove, nel connubio ricco di s...
Frullare basilico, prezzemolo, acqua e ghiaccio, passare al colino e versare ...
Cuochi professionisti
Leon d'oro
Rigoletto
Il mirto dell'Hotel Parco della fonte
Due angeli
Artigliere
Antica Cascina San Zago
Due colombe
La grande limonaia del Lefay Resort
Albergo Rosa
Seguici su