Crema di cime di rapa con timballo di sarde di lago

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    facile

Nella preparazione di oggi la forza delle sarde, il loro sapore intenso è compensato dalla crema di cime di rapa per una soluzione equilibrata

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 16 sarde
  • erba cipollina
  • prezzemolo
  • 2 patate arrostite a fette
  • 2 pomodori semisecchi
  • sale
  • pepe
  • olio
  • 200 gr di cime di rapa
  • 1 cipollotto
  • 1 dl latte
  • 30gr burro
PREPARAZIONE

Pulisci e apri per il lungo le sarde eliminando testa e lische, lavale bene, e poi condiscile con i gusti sopra elencati, per ultimo metti il sale; prepara unti gli stampini d'acciaio, e riempili con le sarde e cubetti di patate arrosto. Lascia riposare per 10 minuti.

Cuoci a 130 gradi per 7-8 minuti a bagnomaria in maniera che il timballo rimanga morbido.

Per la crema di cime rosola il cipollotto affettato, con una piccola patata cruda a cubetti, aggiungi le cime e bagna con il latte e acqa fredda a coprire giusto il tutto. Cuoci a fuoco moderato affinché le cime siano non troppo cotte; passeranno 10-15 minuti circa, poi frulla con il mixer e aggiungi poco olio extra vergine, aggiusta di sale e pepe servi la crema calda in una fondina e in mezzo adagia il timballo.

Volendo si può sfilacciare sopra qualche filo di burrata.

CHEF
Capoborgo
Franciacorta vini
Curtefranca Bianco Doc 2001 "Il Dossello"

VITIGNO: Chardonnay 100%.Pressatura soffice con utilizzo del 55/60% del mosto fiore. Colore giallo paglierino brillante. Profumo fruttato floreale con inziali note di mela renetta, leggero glicine su un finale piacevolmente agrumato. Fresco al sapore e di buon equilibrio nelle sensazioni gusto-olfattive.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Per accogliere al meglio questo Raviolo che al palato porterà sapori ampi e persistenti, ecco un bianco di corpo e pieno con adeguata sapidità.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere il riso ed un pizzico di sa...
Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio
L'ultima ricetta di Piercarlo Zanotti va sul guancialino, un taglio classico ...
Ricetta a cura del ristorante "Enrico VIII" di Brescia
La tradizione veneta della sala “pearà” in un piatto schi...
Cuochi professionisti
Trattoria da Eva
Al porto
Ristorante Aquariva
Rigoletto
La Piazzetta
Gambero
Il Gelso di San Martino
Artigliere
Seguici su