Boccone di dentice alla crema d'aglio

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    2 ore e 20 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 bocconi di dentice da circa 200 gr. l'uno
  • 15 spicchi d'aglio
  • gr. 20 burro
  • gr. 50 fecola di patate
  • gr. 600 latte
  • gr. 600 panna
  • 2 foglie d'alloro
  • sale pepe q.b.
PREPARAZIONE

Mondare l'aglio tagliarlo a metà, togliere il germoglio. In un pentolino mettere 1/3 di latte e l'aglio, portare ad ebollizione per 2/3 minuti. Con un colapasta recuperare l'aglio, gettare il latte. Ripetere questa operazione 3 volte.

Con la lama di un coltello schiacciare l'aglio cotto fino a ridurlo in poltiglia. In un padellino mettere il burro, quando sarà sciolto unire la fecola e l'aglio schiacciato, con un mestolino girare per qualche secondo; unire la panna, mescolare bene.

Mettere a bagnomaria a fuoco lento per circa un'ora e mezza, mescolare spesso e aggiustare di sale e pepe. Quindi frullare e mettere in frigorifero (meglio farla il giorno prima). Prendere il boccone di dentice e cuocere in acqua con 2 foglie di alloro per circa 10/13 minuti.

Mettere al centro del piatto il dentice, coprirlo con la salsa e gratinare in forno a 220°C.

CHEF
Il labirinto
Franciacorta vini
Franciacorta Extra Brut - Faccoli

Il Franciacorta Extra Brut è ottenuto da uve Chardonnay, Pinot bianco e una piccola percentuale di Pinot nero. A questo prodotto viene riservata un'attenzione particolare nell'affinamento sui lieviti e nel dosaggio della liqueur, che deve tendere ad esaltare le sue, naturali, caratteristiche di equilibrio, struttura e persistenza che si sprigionano nella fase di maturazione.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Ricetta a cura del ristorante "Ortica" di Manerba
Bollire il latte, ritirarlo dal fuoco e unirvi zucchero in zollette, sale e v...
Un risotto di tradizione che si nobilita con la cacciagione di piuma. Un piat...
Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine. Impastare la farina con 80 g rammi...
Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia
Cuochi professionisti
Rigoletto
Gambero
Speranzina
Capoborgo
Ristorante Trattoria 1960
Miramonti l'altro
Due colombe
Ristorante Capriccio
Il Gelso di San Martino
Seguici su