BACCALA’ STRAPAZZATO CON OLIO EXTRAVERGINE DI MONTISOLA E POLENTA CON FARINA DI CASTEGNATO FRITTA

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "La Piazzetta" di Brescia

INGREDIENTI
  • G 800 BACCALA’ DISSALATO
  • G 200 CREMA DI LATTE
  • G 100 OLIO EXTRAVERGINE DI MONTISOLA
  • G 100 CIPOLLOTTO FRESCO
  • G 30 GRANA PADANO
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO
  • SALE E PEPE
PREPARAZIONE

IN ACQUA BOLLENTE SALATA, MESSA IN UN  PENTOLA POSSIBILMENTE DI RAME,  SFARINARE CON UNA FRUSTA LA FARINA DI CASTEGNATO. CONTINUARE POI LA COTTURA PER ALMENO 60-70 MINUTI MESCOLANDO CON PALETTA DI LEGNO SBOLLENTARE IL BACCALA’ IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA PER 5 MINUTI. QUINDI IN UN SALTIERE PESANTE  ROSOLARE LEGGERMENTE L’AGLIO E IL CIPOLLOTTO  TRITATO FINE, QUINDI INSERIRE IL BACCALA’ SCOLATO A PEZZETTONI.
CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO MESCOLARE “STRAPAZZANDO” NELLA PADELLA IL PESCE AGGIUNGENDE ADAGIO UN PO’ ALLA VOLTA  LA CREMA DI LATTE E L’OLIO FACENDOLI ASSORBIRE POCO A POCO.
A COTTURA TOGLIERE DAL FUOCO E MANTECARE CON IL FORMAGGIO E L’OLIO RIMASTO.
FARLO INTIEPIDIRE E SERVIRE CON FETTINE DI POLENTA FRITTE IN UN VELO DI OLIO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Ricetta a cura della trattoria "Eva" di Botticino
Carne difficile, sapore di cacciagione intenso per di più nella presen...
Impastare con cura e il meno possibile gli ingredienti per la pasta. Se l'imp...
Ricetta a cura del ristorante "Locanda Leon d'oro" di Pralboino
Ricetta a cura del ristorante "Nadia" a Castrezzato
Cuochi professionisti
Ristorante Trattoria 1960
Il labirinto
La mongolfiera dei sodi
Albergo Rosa
Rigoletto
La Madia
Leon d'oro
Seguici su