Baccalà, burrata, coste croccanti, polvere di alici

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    1 ora e 10 min
  • Difficoltà
    media

Il baccalà fa parte da secoli della tradizione gastronomica bresciana, in particolare di quella gardesana a lungo influenzata dalla dominazione della Serenissima. Proprio da noi per secoli il baccalà è stato alimento base per le popolazioni meno abbienti, mentre oggi è divenuto una pesce destinato anche ai palati più fini.

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 800 gr baccalà alto spagnolo
  • 500 gr biete
  • 200 gr burrata
  • 150 gr latte
  • 10 filetti di alice
PREPARAZIONE

Tagliare il baccalà a cubi della misura 4x4 e cuocere a vapore per 10 minuti oppure in acqua per 6 minuti Per la crema burrata: fare sciogliere a bagnomaria il latte e la burrata fino a raggiungere la densità di una crema Per le biete: tagliare a pezzettini le biete e cuocere in acqua salata per 3-4 minuti e scolare Per la polvere di alici: mettere in forno a 60° fino ad ottenere sbriciolandole una polvere Finitura: Adagiare le biete sul fondo del piatto appoggiarci sopra 3 pezzi di baccalà aggiungere la crema di burrata e spolverare il baccalà con la polvere di alici.

Franciacorta vini
Brut Nature 2008

Un Franciacorta di carattere ma gentile al palato che ha riposato per almeno 30 mesi sui lieviti prima della sboccatura. Ottenuto da uve Chardonnay e Pinot nero, un perlage molto fine e un profumo ricco di sentori di frutta. Un vino di ottima consistenza e pastosità che regala un’esperienza sensoriale unica grazie al suo gusto di purezza totale.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Moderatamente vellutato con finale lungo ed appagante, aprirà le danze per un accostamento veramente speciale.

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