Anguilla alla brace a aglio candito

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    difficile

Un capolavoro di semplicità: l’anguilla cotta sapientemente e con la giusta lentezza alla brace salva tutta la sua essenza in una consistenza quasi gelatinosa. Un sapore da gustare boccone dopo boccone con il solo accompagnamento della corona d’aglio, cotta anch’essa lentamente e con l’ausilio prezioso del grasso d’anatra.

INGREDIENTI
  • Anguille da 900 gr ciascuna n.4
  • aglio intero con corona n. 4
  • grasso d’anatra kg.1
  • olio qb.
  • sale qb.
  • pepe qb

 

Per marinata finale:

  • 100gr aceto di cidro
  • 300gr olio extravergine d’oliva
  • 5gr peperoncino
PREPARAZIONE

Pulìre le anguille dalle due pelli,arrotolare delle porzioni da circa gr.180. Cuocere l’aglio in corona nel grasso d’anatra a 110 gradi per circa due ore dopo averlo sbianchito in acqua bollente per 7 volte. Passare l’anguilla alla brace per circa 35 minuti dorandola sui lati e salandola con sale grosso, arrostire dolcemente alla brace anche l’aglio.

Servire in un piatto di portata l’aglio e l’anguilla lucidata di olio.

CHEF
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Franciacorta vini
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ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Dal gusto puro e sobrio, questo «Millesimato» saprà donare un finale armonico e di grande freschezza ad un piatto di grande piacere.

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